这6种隔夜菜，哪怕放冰箱也不行！小心伤肝肾、中毒，尤其是夏天

 

 

 

没人能想到，一碗炒饭差点要了一个人的命。

这是“人民日报”于今年3月报道的一起案例，事情发生在广东江门，50岁的陈先生将冰箱中冷藏的米饭拿出来做炒饭。

食用后不久便出现了腹痛腹泻和呼吸困难等症状，等送到医院时，陈先生已经严重休克，且心、肝、肾等脏器全部在衰竭。

幸运的是，经过抢救陈先生脱离了生命危险，而导致这场危机的罪魁祸首居然就是那份的米饭。

原来，那份米饭早已被蜡样芽胞杆菌污染，蜡样芽胞杆菌又被称为仙人掌杆菌，作为一种革兰氏阳性菌，在室温下久置的米饭和炒饭中比较常见，所以由蜡样芽胞杆菌引起的急性中毒又被称为“炒饭综合征”。

蜡样芽胞杆菌不仅毒性大，其相对于其他细菌来说更加耐热，一般的加热很难将其杀死，只有在126℃下加热90分钟才能彻底去除。

而在现实生活中，很多人都喜欢用隔夜米饭来做炒饭，觉得隔夜米饭做出来的炒饭口感更好。然而大部分人在米饭刚出锅时，并不会立马将米饭密封好放入冰箱冷藏，而是等米饭彻底冷却甚至过了很久，才想起将米饭放入冰箱。

殊不知，这时候的米饭很可能已经被蜡样芽胞杆菌污染了，这时就算放进冰箱冷藏，菌株还是会繁殖。

加上炒饭时，我们一般不会炒很久，所以导致中毒的概率大大增加。

因此，米饭出锅后要么立马密封好放冰箱冷藏，要么就不要隔夜。

菜凉了放冰箱，还是趁热放冰箱？

这个问题可以说打破了无数人的固有认知，大部分人都习惯等饭菜凉了再放冰箱，认为饭菜热的时候放冰箱对冰箱不好。

事实上这样做是完全错误的，因为大部分细菌都爱温、不爱冷，而室温正好就是细菌最适宜繁殖的温度。

有研究机构曾做过专门的实验，研究者采集了刚出锅的肉类、半荤半素、素菜和凉拌菜，分别将这些菜放在4℃（冰箱温度）和25℃（室温）中。

结果放在室温中的食物6小时后微生物含量大幅度增加，12小时后，微生物已经繁衍了好几代。

所以，吃不掉的剩饭剩菜，一定要及时密封好放冰箱冷藏。冰箱真没想象得那么脆弱，很多担忧其实是多余的。

这6种隔夜菜太危险，哪怕放冰箱也不行！

①隔夜绿叶菜

和肉类、水果相比，绿叶菜本身的硝酸盐含量就比较高，煮熟后如果放得时间比较久，在细菌分解作用下，硝酸盐会被还原成亚硝酸盐。如果存放不当，亚硝酸盐的含量还可能超标。

宁波食检院曾做过实验，发现菠菜在炒熟后，就算及时冷藏，存放16小时后亚硝酸盐含量还是升到了20.5mg/kg（国家标准是20mg/kg），放置在25℃的常温环境下储存，24小时后亚硝酸盐含量更是达到了惊人的100mg/kg以上。

②隔夜肉类

吃不完的肉类要尽快密封好放进冰箱冷藏，以减少细菌接触、交叉感染和细菌繁殖等风险。

但冰箱并不是万能保险箱，放入冰箱也只是延缓细菌生长速度，存放的时间越长，滋生的细菌也就越多。所以哪怕放进冰箱冷藏，也要尽快吃掉。

③隔夜卤菜

卤菜由于其特殊的制作工艺和程序，所以本身就存在各种食品安全隐患。就比如大部分卤菜都重口味且颜色很深，我们很难从口感和卖相上辨别这个卤菜是否新鲜。

更重要的是，散装卤菜会直接接触到环境，在长时间售卖过程中几乎没有什么密封保护措施，这就导致卤菜很容易被各种病菌污染。

因此，吃剩下的散装卤菜哪怕你放在冰箱中也可能滋生各种细菌，比如嗜冷菌。

④隔夜凉菜

凉菜同样因为其特殊属性，所以在制作时基本上不需要经过高温烹饪，再加上制作凉菜时的洗菜盆、砧板、刀具等，只要其中有一个环境不注意，就可能导致细菌污染。

就算所有制作环节都注意到了，可是在吃的时候，我们用筷子翻动和夹菜等动作，还是可能造成细菌污染。

另外，由于是凉菜，我们将没吃完的凉菜从冰箱里拿出来再次食用时，基本上也不会想着加热，可以想象得到，健康隐患到底有多大。

⑤隔夜海鲜

海鲜基本上都属于高蛋白食物，一旦隔夜很可能产生蛋白质降解物，容易损伤肝肾功能。另外海鲜类食物，比如虾、蟹，它们的肠胃中可能藏有各类细菌和腐败物质，要是不趁着新鲜时及时烹饪，很可能从内二外出现腐败变质。

⑥隔夜菌类

菌类食物煮熟后如果放的时间比较久，一方面可导致亚硝胺的生成增加，另方面还很容易滋生细菌，一旦储存方式不当，还可能产生黄杆菌毒素。

在食用这种菌类食物后，可出现腹痛腹泻等不适症状。长期食用这种隔夜菌类，还会增加罹患消化系统肿瘤的风险。所以菌类食物不建议放冰箱冷藏，最好现做现吃。

如何正确处理家里的剩饭剩菜？教你3招！

第一招，趁热放冰箱。剩饭剩菜在室温下放置时间越长，滋生细菌的风险就越大，更恐怖的是，有些细菌产生的毒素，我们正常烹饪是很难杀灭的，比如上面提到的蜡样芽胞杆菌。

所以，剩饭剩菜只要不烫手了，就赶紧分装密封好放冰箱。

第二招，剩肉不剩菜。相比于蔬菜，肉类保存时间更久一些，而且蔬菜在存放过程中很大一部分营养也会流失，所以平时尽量先将蔬菜吃完，实在要剩的话，优先剩肉类。

第三招，注意细节。饭菜做完了，如果明显能感觉到吃不完了，可以先提前打包一部分，尽量别等到吃差不多了再想着去打包，打包时最好选择分装袋或分装盒打包，避免交叉感染。

 

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